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]]>Les biscuits au pain d’épices sont un classique des fêtes de fin d’année qui peut être facilement préparé avec des ingrédients facilement disponibles. Pour préparer ces biscuits, utilisez 10 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante et mélangez-le avec 130g mélasse non sulfurée, 150g de sucre brun tassé, 1 cuillère à café d’extrait de vanille et 1 gros œuf à température ambiante.
Utilisez ensuite 400g tasses de farine tout usage, ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à soupe de gingembre moulu et de cannelle moulue, ½ cuillère à café de clous de girofle moulus et ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu. Pour une petite touche festive supplémentaire, le glaçage royal ou le glaçage à biscuits facile peuvent être utilisés pour donner à vos biscuits de pain d’épices un éclat et un piquant supplémentaires.
Les biscuits au pain d’épices sont un classique très apprécié pendant les fêtes! Non seulement ils ont un goût irrésistible, mais ils peuvent être décorés sans effort. La pâte des biscuits au pain d’épices se prépare facilement avec la combinaison parfaite de mélasse, d’épices, de cannelle, de gingembre et de clous de girofle. Les bords des biscuits cuits sont légèrement croustillants tandis que le centre reste tendre et moelleux. Pour épicer votre gâteau, ajoutez une touche d’excitation en teintant le glaçage avec du colorant alimentaire avant de l’utiliser pour orner le résultat final.
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]]>L’article Recette de pâtes au saumon crémeuses est apparu en premier sur AOC Bareges - Recettes de Cuisine.
]]>Facile à préparer, ce plat appétissant est un véritable délice pour les invités. En quelques minutes seulement, vous pourrez créer un plat unique de saumon qui mettra en joie tous ceux qui sont autour de la table.
Dans cet article, nous allons vous expliquer comment préparer ce délicieux plat de dîner qui est sûr de devenir un favori régulier !
La congélation des pâtes au saumon peut poser un problème en raison de la sauce à la crème, qui a tendance à se fendre une fois décongelée. Pour conserver la meilleure qualité de ce plat, vous devez idéalement le déguster fraîchement préparé. La cuisson et la préparation des composants à l’avance peuvent être une option, mais elles doivent être utilisées rapidement après leur préparation. Pour gagner du temps, le saumon peut être cuit et conservé au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant d’être incorporé dans la sauce. En effet, la sauce à la crème peut être aussi préparée la veille et réchauffée à feu doux avant d’être mélangée à des pâtes cuites pour un repas sans effort.
Pour réaliser cette recette des pâtes, préparez d’abord le saumon parfaitement saisi à la poêle. Séchez les filets avec la peau avec du papier absorbant et enduisez-les généreusement de poivre et de sel. Puis, arrosez-les de quelques gouttes d’huile d’olive pour plus de saveur. Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une grande poêle à frire à feu moyen-élevé, puis placez-y vos saumons, en commençant par le côté peau vers le bas. Laissez-les cuire pendant 4 à 5 minutes, pour éviter les brûlures. Une fois ce temps écoulé, retournez-les et laissez-les cuire encore quelques minutes avant de les retirer du feu.
Remplissez une grande casserole d’eau salée et portez-la à ébullition. Ajoutez ensuite la quantité souhaitée de pâtes et laissez cuire à température ambiante pour obtenir une pâte al dente. Après avoir égoutté les pâtes bouillies, veillez à conserver au moins une tasse d’eau de cuisson pour une utilisation ultérieure.
Pour préparer la sauce la plus crémeuse et la plus savoureuse pour votre plat de pâtes, commencez par faire fondre une cuillère à soupe de beurre à feu moyen dans une poêle. Ajoutez l’oignon en cubes et attendez que le mélange ramollisse, puis incorporez l’ail et laissez cuire pendant environ 30 secondes pour obtenir une sauce parfumée. Ajoutez la crème et les herbes fraîches au choix. Pour un zeste supplémentaire, terminez avec un filet de jus de citron frais, du poivre noir et un peu de sel. Laissez mijoter doucement la sauce et ajoutez les flocons de saumon et les pâtes cuites, puis laissez la sauce mijoter. En cas de besoin, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour diluer la sauce.
Ce délicieux plat de pâtes au saumon ne nécessite que quelques ingrédients pour être complet. Utilisez d’abord la base des pâtes : une bonne portion de votre type de pâtes préféré. Choisissez un morceau de saumon frais et mettez-le à sauter avec de l’huile d’olive extra-vierge et un oignon en dés. Rehaussez la saveur en ajoutant du beurre et des gousses d’ail fraîchement hachées. Ainsi, donnez-lui une texture crémeuse en ajoutant de la crème, du sel et du poivre à votre goût, un peu de jus de citron fraîchement pressé et un peu d’aneth frais pour la couleur et une finition aromatique du plat.
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]]>L’article Les meilleures algues utilisées dans la cuisine japonaise est apparu en premier sur AOC Bareges - Recettes de Cuisine.
]]>Le nori est une algue ressemblant à une feuille verte-noire. Même si cette algue est visible autour des makis, on l’utilise principalement pour la préparation des sushis. Le nori existe en grande feuille que l’on appelle yaki nori. Ce sont aussi des algues séchées qui sont ensuite grillées. On le retrouve également en fines lamelles et même en paillettes pour parsemer sur les salades, les soupes, les riz et les nouilles. On peut donc le saupoudrer sur tous les plats en guise d’assaisonnement. Si vous voulez déguster les meilleurs sushis avec du nori, il est conseillé de sélectionner les restaurants de sushi les plus prisés au Japon. Découvrez alors le guide complet de la cuisine japonaise et les bonnes adresses sur www.voyagejapon.com.
Le wakame est l’algue qui améliore la saveur d’une soupe miso. Elle est finement légère en bouche et s’accorde quasiment avec la pâte miso. Le wakame peut être utilisé en salade avec des graines de sésames. On utilise aussi cette algue dans la préparation du tofu.
Le kombu est une algue ayant largement sa place dans la nourriture japonaise. On l’utilise pour confectionner du dashi. Il s‘agit du bouillon de base au Japon et c’est d’autant plus un produit emblématique du pays. On peut l’utiliser en lamelle sur du riz ou bien, en petit nœud dans les recettes de viande et de poisson afin d’aromatiser les préparations. On peut d’ailleurs le comparer avec un bouquet garni. De plus, le kombu est multi-usage dans la cuisine nippone car cette algue est aussi présente dans le thé.
Le Hijiki est une algue avec une couleur très brune. Elle ressemble à des nouilles très fines. Cette algue est utilisée dans de nombreux plats tels que les salades, les soupes et les sandwichs. On peut aussi les faire mijoter ou la cuire et même la cuisiner à la vapeur. Toutefois, il est déconseillé de le manger en grande quantité, car elle contient de l’iode.
L’aonori est une algue disponible en version poudre et qui s’utilise le plus souvent dans la préparation de la soupe miso, les takoyaki, les okonomiyaki et les yaki udon. Elle est bien plus claire que le nori, mais elle a un goût trop prononcé. Il faut l’ajouter avec modération sur les plats.
Appelé également le raisin de la mer, l’Umibodo ressemble exactement à des grappes de raisins vertes. Cette algue est située à Okinawa, sur une île localisée au sud du Japon. On la déguste la plus souvent avec de la sauce. En bouche, on sent les petits raisins qui s’éclatent. Dans la médecine traditionnelle nipponne, cette algue prolonge la vie des Japonais d’Okinawa.
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]]>L’article Comment préparer les biscuits français « langue de chat » ? est apparu en premier sur AOC Bareges - Recettes de Cuisine.
]]>Leur préparation est simple : les blancs d’œufs doivent être battus en neige avant d’être incorporés à la farine, au beurre et au sucre. Le mélange est ensuite façonné en fines lamelles puis cuit au four pour obtenir une couleur dorée. Pour ceux qui veulent ajouter une touche spéciale pendant la cuisson, l’extrait de vanille classique donnera une saveur incomparable à vos biscuits. Les personnes qui se sentent plus audacieuses peuvent essayer différentes garnitures pour obtenir des résultats encore plus créatifs et délicieux !
Que vous organisiez un dîner ou que vous preniez simplement le thé, ces délicieux desserts apportent la finesse française à toute occasion. Avec leur texture irrésistiblement aérée et leur douceur délicate, la création de vos propres délices à la maison devient un plaisir immédiat. Elles peuvent non seulement être dégustées seules en guise d’en-cas, mais aussi servir de garniture parfaite pour la crème glacée : un plaisir sucré supplémentaire !
Pour commencer, préchauffez votre four à 200°C et préparez deux plaques à pâtisserie en les graissant ou en les recouvrant de papier sulfurisé. Dans un grand bol, mélangez au fouet le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et léger. Incorporez l’extrait de vanille pour plus de saveur. Battez les blancs d’œufs (dans un autre bol de taille moyenne) avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Intégrez délicatement ce mélange à la base sucrée préparée antérieurement. Ensuite induisez délicatement la farine pour obtenir une pâte homogène.
Utilisez une poche à douille avec une pointe de 12 millimètres pour ajouter la pâte avant de placer des bandes de 75 millimètres de long sur les plaques de cuisson préalablement préparées, tout en laissant environ 50 millimètres entre chaque bande. Avant la cuisson, garnissez chaque biscuit d’une des garnitures de votre choix, comme du zeste, de la lavande ou de la cannelle. Enfin, faites cuire dans le four préchauffé pendant 5 à 10 minutes pour donner aux bords un aspect brun doré et obtenir des biscuits Langue de Chat délicieusement aromatiques.
Une Langue de Chat est un biscuit français fabriqué à partir d’un ensemble d’ingrédients simples. Pour une recette standard, vous aurez besoin de beurre non salé ramolli, de sucre en poudre, d’extrait de vanille, de blancs d’œufs et de farine tout usage. Lorsque le mélange a été préparé correctement, vous êtes récompensé de vos efforts par 50 biscuits indéniablement délicieux.
Si vous cherchez une idée savoureuse pour terminer votre recette, optez pour l’une de ces délicieuses garnitures :
Les Langues de Chat sont devenues un classique indémodable dans le monde culinaire et figurent souvent aux côtés de nombreux autres desserts traditionnels. Ce biscuit emblématique a été apprécié par des personnes du monde entier, mais son origine réelle reste largement inconnue. Des enquêteurs intrépides ont mené des recherches méticuleuses pour tenter de percer le mystère de sa genèse. Malgré tous leurs efforts, aucun d’entre eux n’est parvenu à identifier l’inventeur de cette friandise bien-aimée. La France du XVIIe siècle semble être la source de sa naissance, comme en témoignent ses composants et sa méthode de préparation. Avec chaque bouchée de ces délicieux biscuits, l’histoire reprend véritablement vie.
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]]>L’article Comment faire de la saucisse de Toulouse ? est apparu en premier sur AOC Bareges - Recettes de Cuisine.
]]>Les saucisses de Toulouse se caractérisent par la simplicité de leurs ingrédients : du poivre noir, de l’ail et, idéalement, de la noix de muscade fraîchement moulue. Cette grosseur préserve la saveur de la saucisse, permettant à la qualité de la viande de faire ressortir sa saveur chaleureuse. Comparables aux saucisses butifarra espagnoles, les saucisses de Toulouse ont un goût distinctif et séduisant, sans épices lourdes ni substances ajoutées.
Pour obtenir des saucisses de Toulouse (20 portions), combinez 1,5 kilogramme de viande de porc maigre ( le canard ou l’oie peuvent également être utilisés) et 1 kilogramme de viande de porc gras (poitrine ou épaule). 120 ml de vin blanc frais, 35g de sel, 25 grammes d’ail haché, 10 grammes de poivre noir moulu et 1/2 noix de muscade fraîchement râpée sont ajoutés au mélange pour donner à la saucisse sa saveur unique. Le mélange est ensuite contenu dans des boyaux de porc.
Préparez-vous à une expérience vraiment délicieuse et mémorable avec la saucisse de Toulouse ! Ce plat de viande exquise possède une combinaison parfaite d’épices qui vous laissera sur votre faim après chaque bouchée appétissante.
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]]>L’article Les plats typiques de Madagascar est apparu en premier sur AOC Bareges - Recettes de Cuisine.
]]>L’un des plats incontournables est le romazava. Le riz est traditionnellement humidifié avec un bouillon à base de brèdes, une sorte d’épinards très appréciés sur l’île. Les clients peuvent parfois trouver du romazava sur les menus des restaurants, bien que chacun ait sa propre spécialité. Il est préférable de faire appel à une agence de voyage, que vous pouvez découvrir sur voyagemadagascar.com, pour répondre à vos besoins.
Le romazava se sert également comme un plat séparé avec de la viande et des légumes. Ce plat a une saveur distincte et une petite quantité d’acidité. C’est un plat délicieux qui fond dans la bouche !
La première étape consiste à couper le steak en dés et à faire chauffer l’huile dans la cocotte. Ajoutez l’oignon haché après avoir légèrement coloré la viande. Couvrez la cocotte et laissez bouillir l’eau. Versez le sel, les tomates et le gingembre tranché. Laissez cuire à feu doux pendant trois heures. 20 minutes plus tard, ajoutez les brèdes et faites-les mijoter.
Sans aucun doute, l’un des aliments qui représentent le mieux Madagascar est le ravitoto. Pour le préparer, il faut écraser des feuilles de manioc. Le porc ou la viande de zébu sont généralement utilisés pour préparer ce repas. Il est suggéré de choisir des portions grasses si vous voulez réussir à faire ce repas national. C’est ainsi que les Malgaches se régalent de ce plat délectable et distinctif. Bien que la lichée à base de noix de coco et de gingembre soit fréquemment servie avec, il peut aussi être consommé seul. Un voyage à Madagascar ne doit pas être manqué si vous voulez essayer cette cuisine.
Le hen’omby devrait être le point culminant de votre excursion culinaire à Madagascar. Ce plat est incroyablement délicieux, riche et huileux. Il ravira à la fois les yeux et les papilles gustatives.
Les morceaux de bœuf doivent être soigneusement rincés et placés dans une casserole avec 25 cl d’eau à feu doux. Il faut ajouter 25 cl d’eau lorsque l’eau s’est presque entièrement évaporée et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Ensuite, hachez l’oignon et pressez la gousse d’ail. Ajoutez la tomate et 25 cl d’eau lorsque l’eau s’est presque entièrement évaporée. Après environ 30 minutes de cuisson, il ne doit rester qu’une petite quantité d’eau. Ajoutez l’oignon et l’ail. Laissez cuire pendant 20 minutes. Faites bien attention à ce que la viande et la sauce ne brûlent pas et ne collent pas au fond de la casserole. Si nécessaire, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau. Si vous craignez de rater le plat, il suffit de le gouter dans l’un des restaurants du pays ; vous ne serez que satisfait.
Un type de gâteau sucré aux arachides, appelé koba, est fabriqué à Madagascar. Ne manquez pas cette délicieuse friandise si vous aimez les cacahuètes. Des arachides écrasées, du sucre et de la farine sont combinés pour faire cette pâtisserie classique, qui est ensuite roulée et enveloppée à l’aide d’une feuille de bananier. Ensuite, ces cylindres sont placés dans un récipient avec de l’eau et cuits pendant quelques heures. Le Koba satisfera sans aucun doute les amateurs de sucreries.
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]]>L’article Les fulgurances culinaires de la Nouvelle-Orléans est apparu en premier sur AOC Bareges - Recettes de Cuisine.
]]>La Nouvelle-Orléans est une ville portuaire ouverte sur le monde dont l’histoire contemporaine est marquée par l’immigration italienne, française, africaine et caribéenne, provoquant ainsi un véritable melting pot culturel et une diversité que l’on peut comparer à celle de Toronto au Canada. La façon dont la gastronomie et, plus globalement, l’art et la culture interagissent dans cette région répond à une histoire tentaculaire avec des racines profondes. Pour l’illustrer, nous vous proposons de passer en revue 4 plats typiques de la Nouvelle-Orléans !
C’est un ingrédient clé dans de nombreux plats créoles classique comme le Gumbo. Mais la saucisse andouille reste typique de la Nouvelle-Orléans, à fortiori lorsqu’elle est enrobée. Importée de France via l’Acadie, l’andouille est une saucisse épaisse, doublement fumée, associant porc, ail, oignon et un mélange délicatement épicé et poivré. Ce plat côtoie d’autres préparations similaires d’origine allemande cette fois-ci.
« Il a été dit par les visiteurs de la Nouvelle-Orléans que les Créoles surpassent tous les autres cuisiniers dans la préparation de saucisses », peut-on lire dans le Picayune Creole Cookbook publié en 1904. La saucisse andouille est donc une figure de proue de la cuisine du sud-est de la Louisiane.
Faites l’expérience. Si vous avez la chance de passer quelques jours dans la Nouvelle-Orléans, demandez à un natif de la région le plat qu’il prépare le mieux. Vous aurez sans doute la même réponse de la part des hommes, des femmes, des jeunes et des séniors : le Gumbo. Ce pat à base de farine épaissie et de beurre est une véritable œuvre d’art. Contrairement à ce que pourrait laisser entendre sa forme peu élaborée, le (bon) Gumbo est plutôt délicat à préparer. Il a d’ailleurs inspiré de nombreux autres plats à travers le monde, comme la bouillabaisse française de ragoût de poisson, qui ressemble étrangement au Gumbo de fruits de mer. N’oublions pas que la Nouvelle-Orléans a été une colonie française en 1718.
Il y a presque autant de types de Gumbo que de cordons bleus en Nouvelle-Orléans. On compte bien sûr la préparation traditionnelle au poulet et à la saucisse ou à la dinde, mais aussi le Gumbo aux huîtres et aux fines herbes.
C’est un plat gorgé d’influences culturelles, dans une sorte de barnum culinaire des saveurs qui ne laisse pas indifférent. Ce plat à base de riz ponctué de saucisses, de poulet, de crevettes et de légumes assaisonnées du triptyque typique de la Nouvelle-Orléans (poivron, oignon et céleri) a fait son apparition dans cette région en 1800. La légende dit que ce sont les Espagnols qui, en essayant de préparer une paella avec les ingrédients du coin, ont inventé la Jambalaya. A cette époque, il y avait une énorme pénurie de safran. C’est d’ailleurs ce qui explique l’utilisation des épices des Caraïbes dans ce plat haut en couleur. Il existe deux types de Jambalaya :
Dans l’écrasante majorité des régions du monde, les cocktails ne sont pas considérés comme des plats à proprement parler. Ce n’est pas le cas en Nouvelle-Orléans, où ils font partie intégrante des mets typiques de la région. Le Sazerac est sans doute le cocktail le plus préparé et le plus consommé dans le coin. Le nom « Sazerac » provient du nom de la maison de cognac, « Sazerac de Forge et Fils », anciennement située à Angoulême. Ce cocktail, qui faisait appel au cognac à son « invention », se prépare aujourd’hui avec du whiskey de seigle. Il s’agit donc de rincer un verre avec un fond d’absinthe ou de pastis, puis d’ajouter trois traits de cocktail bitter auxquels on ajoute enfin une dose de cognac ou, plus communément, de whisky de seigle. Ce cocktail typique de la Nouvelle-Orléans est servi froid avec un zeste de citron. Dans le film Malcolm X, Malcolm commande d’ailleurs un cocktail Sazerac pour se désaltérer !
Difficile de résister à autant de saveurs cumulées dans une même ville ! Retrouvez plus d’infos si vous vous rendez à la Nouvelle-Orléans sur cet article.
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]]>L’article Qu’est-ce qu’un bon restaurant ? est apparu en premier sur AOC Bareges - Recettes de Cuisine.
]]>Difficile de faire confiance à la cuisine d’un restaurant qui néglige sa façade, ses stores et son mobilier extérieur. Les chaises et les tables sont en plastique ou en imitation rotin ? Le mobilier extérieur et rafistolé avec des agrafes ? Les parasols sont (massivement) publicitaires, fournis par Coca Cola ou Budweiser ? La façade énumère les plats ? Il y a de fortes chances que l’on vous serve des plats standards fades, peu frais et particulièrement huileux. Si le restaurant que vous envisagez passe le test des éléments de première visibilité, regardez à travers la vitrine. Un bon restaurant sera très probablement bien rempli pendant les heures de repas. Bien que le client soit toujours pressé, l’attente est un très bon signe, surtout si le restaurant n’est pas situé dans une zone touristique. Découvrez les meilleurs restos sélectionnés par www.justacote.com.
Autre signe infaillible de qualité : le restaurant sert des clients de la même nationalité que les plats servis. Des Asiatiques dans un restaurant chinois ou japonais ? Foncez ! Une clientèle de personnes âgées est également le signe d’une bonne cuisine, tout comme la domination de la clientèle locale. Vous vous attardez devant la vitrine est un garçon ou, pire, le gérant vient vous alpaguer ? Mauvais point, car les bons restaurants n’ont pas besoin de ça pour attirer la clientèle. Le service doit être à la fois discret et efficace. Pour ce qui est de la carte, il faut faire preuve d’un minimum de bon sens. Les cartes non figées augurent d’une table qui cuisine frais. On reste dubitatif devant une carte plastifiée, trop fournie, jaunie avec des gommettes sur les anciens prix. C’est le signe d’un restaurant qui fait dans le surgelé. Les restaurants qui priorisent la cuisine sur place, à base de produits bruts, frais et de saison proposent des cartes éphémères, avec des plats du jour, des notations sur ardoise, etc.
En somme, une carte sérieuse est une carte courte, avec mention des origines. Selon Colette Roos, blogueuse gastronomique chez Rue89, « une carte encourageante, c’est trois propositions d’entrées, de plats, de desserts et un seul menu du jour ». Un restaurant qui fait tout, du snacking aux propositions gastronomiques en passant par les spécialités du monde n’inspire pas confiance. Une attention particulière doit être portée sur la carte des desserts : si vous avez à la fois du fondant, du tiramisu et de la crème brûlée, vous avez sans doute affaire à des desserts industriels, à moins d’être dans un grand restaurant étoilé. La cuisine est visible ? C’est un excellent signe : le restaurant envisagé n’a donc rien à se reprocher. Enfin, on a coutume de dire que l’état des toilettes reflète la propreté de la cuisine. N’hésite pas y faire un petit tour avant de commander.
Quelques petits détails observables en moins de 30 secondes vous aideront à confirmer ou, plus rarement, à infirmer ce que vous avez pu constater depuis l’extérieur. Plusieurs ampoules grillées dans la salle sont le signe d’une négligence que l’on va retrouver à coup sûr en cuisine, dans le service ou pire, dans l’hygiène. La déco est faite d’une végétation luxuriante en plastique ? La table que vous avez choisie n’est manifestement pas amie avec la notion de fraîcheur… Il en est de même pour les armoires réfrigérées dans la salle avec des desserts qui attendent de trouver preneur. Jetez également un œil sur les tables occupées. Les plats sont-ils entamés avec appétit ? Le moulin à poivre est-il sur chaque table, témoignant de l’attention du restaurateur ? Les quantités servies sont-elles généreuses ou, à minima, décentes ? La présentation des plats est-elle soignée ? Testez un serveur ou le patron sur le plat du jour, sur la provenance des légumes ou encore sur la fraîcheur du poisson. Le non-verbal devrait vous aiguiller sur le sérieux de la maison.
Vous êtes un fin gourmet de passage dans la capitale ? Découvrez les bons restaurants sur Paris !
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]]>L’article Restaurant gastronomique : comment glaner une étoile ou une toque ? est apparu en premier sur AOC Bareges - Recettes de Cuisine.
]]>Est donc gastronomique tout restaurant qui justifie de compétences réelles, attestées et objectives dans l’agencement des mets de manière plaisante pour les sens et utile pour l’organisme. Un restaurant gastronomique pratique donc « l’art de régler l’estomac », mettant à l’honneur l’harmonie visuelle et organoleptique des plats, la qualité du service et l’agencement des lieux. Dans l’absolu, l’appellation « gastronomique » est laissée au libre choix des propriétaires, souvent confortés (ou challengés) par les critiques gastronomiques (à travers des guides, des critiques sur des revues spécialisées, etc.) qui vont qualifier une table de gastronomique.
En somme, un restaurant gastronomique est un établissement qui promeut la gastronomie en cumulant plusieurs critères :
Le guide Michelin, encore appelé « guide rouge », récompense les meilleures tables en leur attribuant des étoiles qui renseignent de manière plus ou moins objective sur leur qualité. Un restaurant récompensé d’une étoile est un bon restaurant dans sa catégorie. Un restaurant récompensé de deux étoiles va proposer une excellente cuisine recommandée par les critiques culinaires. Enfin, un restaurant récompensé de trois étoiles est considéré comme étant « incontournable » par le guide Michelin qui fait d’ailleurs autorité en la matière. En France, c’est Paris qui arrive à la première position des villes qui comptent le plus de restaurants gastronomiques étoilés avec environ 104 tables. Les restaurants gastronomiques à Lyon sont également réputés pour leur créativité. On compte ainsi 16 restaurants gastronomiques étoilés à Lyon (2018). Si vous avez l’occasion de
L’autre guide de référence reste le Gault et Millau, fondé en 1972 par les critiques gastronomiques français Henri Gault et Christian Millau, propagateurs de la « nouvelle cuisine » lancée en 1973. A l’instar du Guide Michelin, c’est un guide considéré comme influent, avec un impact direct sur la fréquentation des établissements. Plutôt que de décerner des étoiles, ce guide attribue des toques, allant de 0 (note comprise entre 10 et 10,5 sur 20) à 5 (note comprise entre 19 et 19,5). Le guide Gault et Millau loue également les qualités des restaurants gastronomiques de Lyon, classant la capitale des Gaules en 3e position des villes où l’on mange le mieux dans l’Hexagone, derrière Paris et Bordeaux. Et si vous réserviez dès maintenant dans un bon resto gastronomique dans la région lyonnaise ?
Le site Atabula, plateforme de référence d’information et d’opinion numérique sur la gastronomie en France et à l’étranger, s’est prêté au jeu des questions réponses auprès des professionnels de la filière de l’hôtellerie et de la restauration et d’artistes pour sonder leur perception du restaurant gastronomique au sens large. Voici quelques extraits :
Il est vrai qu’il n’existe pas de qualification officielle qui fait qu’une table soit considérée comme étant « gastronomique ». Ici, seules les critiques des gourmets comptent dans la notoriété. Quoi qu’il en soit, certaines règles de base restent constantes. Une carte de restaurant gastronomique est soumise à une législation particulière. A titre d’exemple, le gibier sauvage ne pourra être proposé que lors des périodes de chasse. D’un autre côté, l’appellation des plats ainsi que les éventuels labels concernés doivent être dûment affichés (Label rouge, AOC, etc.). S’il ne fallait retenir qu’un seul élément décisif pour faire son entrée dans le club très fermé des restaurants étoilés, ce serait indubitablement celui de la qualité des plats servis, accompagnée bien entendu d’un service à la hauteur. Manger dans un restaurant gastronomique relève autant de la délectation sensorielle que de l’expérience. Plus qu’un restaurant standard, le restaurant gastronomique ne « vend » pas de la nourriture. Il propose une expérience, avec son ambiance, son cadre, son mobilier, son background sonore, son enseigne, son storytelling, son histoire, sa localisation, son personnel, etc.
On ne saurait lister ici l’ensemble des bonnes pratiques qui peuvent favoriser l’obtention d’une étoile du guide Michelin ou d’une toque du guide Gault et Millau, mais voici les 5 critères sur lesquels il ne faut faire aucun compromis si vous aspirez à passer un cap :
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]]>L’article Boulettes de viande Arancini est apparu en premier sur AOC Bareges - Recettes de Cuisine.
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