En tant qu’ingrédient vedette du cassoulet, les saucisses de Toulouse sont un plat français emblématique composé de confit de porc et d’autres ingrédients savoureux. Grâce à l’abandon de la viande hachée au profit de son hachage à la main, ces saucisses classiques sont fabriquées avec de la viande de porc de qualité. Cependant, elles peuvent également être transformées en un délice alléchant en mélangeant du canard ou de l’oie avec de la viande de porc grasse avant de la passer dans la filière la plus grossière d’un hachoir à viande.
Les saucisses de Toulouse se caractérisent par la simplicité de leurs ingrédients : du poivre noir, de l’ail et, idéalement, de la noix de muscade fraîchement moulue. Cette grosseur préserve la saveur de la saucisse, permettant à la qualité de la viande de faire ressortir sa saveur chaleureuse. Comparables aux saucisses butifarra espagnoles, les saucisses de Toulouse ont un goût distinctif et séduisant, sans épices lourdes ni substances ajoutées.
Instructions de préparation de la saucisse de Toulouse
- La viande et la graisse doivent être coupées en petits morceaux adaptés à votre hachoir, puis la peau du porc doit être émincée. Mélangez dans un bol les ingrédients suivants : sel, ail et épices, puis ajoutez-les à ce mélange la viande et la graisse. En réalité, cette étape peut être recommandée un jour à l’avance, la conservation du mélange au réfrigérateur permettant d’obtenir des saucisses aux qualités de liaison supérieures.
- Après avoir préparé le mélange et que vous êtes prêt à le broyer, faites le refroidir au congélateur pendant environ 60 minutes pour obtenir un mélange presque solide. Pour terminer le processus, prenez des boyaux de porc dans le réfrigérateur et immergez-les dans un bol d’eau chaude.
- Transformez votre viande en la broyant à l’aide d’une filière grossière. En l’absence d’un hachoir, remplacez-le par un robot ménager. Pour les températures supérieures à 20°C, refroidissez le bœuf haché en plaçant son bol dans un autre récipient rempli de glaçons.
- Ajoutez délicatement le vin au mélange et mélangez le tout à l’aide d’un mixeur à basse vitesse pendant 70-90 secondes. Un mélange adéquat est essentiel à la réussite de la liaison des saucisses. Avant de poursuivre, remettez le mélange au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
- Pour obtenir un lien de saucisse cohérent, enfoncez la viande dans les boyaux en une seule fois. Ensuite, tordez-les dans des directions alternées : pincez une partie de la saucisse et tournez-la dans le sens des aiguilles d’une montre pour obtenir un aspect uniforme. L’utilisation d’une ficelle de boucher permet d’assurer une bonne tenue des liens entre eux.
- Les meilleurs résultats sont obtenus en suspendant vos saucisses dans un endroit frais pendant 5 à 10 heures ; en cas de températures particulièrement élevées, ne les laissez pas dehors plus d’une heure (60 minutes). Après une légère période de séchage, mettez-les au réfrigérateur où leur durée de vie peut atteindre une semaine ! La température plus fraîche de leur stockage permet de prolonger leur longévité et leur saveur.
- Avant de placer vos saucisses dans le congélateur, laissez-les reposer pendant 24 heures pour permettre à leur forme et à leur texture de se raffermir. Ainsi, les aliments préservent à la fois leur forme et leur saveur lors de la congélation.
Les principaux ingrédients nécessaires à la confection de saucisses de Toulouse
Pour obtenir des saucisses de Toulouse (20 portions), combinez 1,5 kilogramme de viande de porc maigre ( le canard ou l’oie peuvent également être utilisés) et 1 kilogramme de viande de porc gras (poitrine ou épaule). 120 ml de vin blanc frais, 35g de sel, 25 grammes d’ail haché, 10 grammes de poivre noir moulu et 1/2 noix de muscade fraîchement râpée sont ajoutés au mélange pour donner à la saucisse sa saveur unique. Le mélange est ensuite contenu dans des boyaux de porc.
- viande de porc maigre
- viande de porc grasse
- vin blanc
- sel marin
- poivre noir moulu
- ail frais haché
- noix de muscade
- boyaux de porc
Conclusion
Préparez-vous à une expérience vraiment délicieuse et mémorable avec la saucisse de Toulouse ! Ce plat de viande exquise possède une combinaison parfaite d’épices qui vous laissera sur votre faim après chaque bouchée appétissante.
