Avez-vous déjà goûté à l’okonomiyaki ? Cette crêpe japonaise salée, aussi connue sous le nom de « comme vous l’aimez », est une délicieuse combinaison de saveurs et de textures qui vous transportera directement au Japon. Ce plat est rapide à préparer, sain et incroyablement savoureux. Que vous soyez un amateur de cuisine ou un novice, l’okonomiyaki est une expérience culinaire à ne pas manquer.
Qu’est-ce que l’Okonomiyaki ?
Le mot « okonomiyaki » se décompose en « okonomi » (comme vous l’aimez) et « yaki » (grillé). Il s’agit donc littéralement de « grillé comme vous l’aimez ». Ce plat consiste en une pâte simple à base de farine, d’œufs et d’eau aromatisée au bouillon (souvent dashi), mélangée à du chou et d’autres ingrédients délicieux comme le porc, les crevettes ou le maïs. On trouve souvent cette spécialité de la rue japonaise dans les marchés, les festivals et les restaurants spécialisés avec des plaques chauffantes.
Pourquoi vous aimerez cette recette ?
L’okonomiyaki est non seulement délicieux, mais aussi extrêmement flexible. Vous pouvez suivre la recette traditionnelle ou ajouter d’autres ingrédients pour l’adapter à vos goûts. Utiliser des légumes restants du réfrigérateur est une excellente manière de personnaliser ce plat.
Ingrédients clés
Pour préparer l’okonomiyaki, voici les ingrédients de base et les garnitures traditionnelles :
Pour la pâte :
- Farine tout usage
- Eau avec bouillon dashi
- Œufs
- Chou finement râpé
Pour les garnitures :
- Sauce okonomiyaki (similaire à la sauce barbecue)
- Mayonnaise japonaise (Kewpie)
- Flocons de bonite séchée
- Algues séchées (aonori)
- Gingembre mariné
Comment préparer l’Okonomiyaki ?
- Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, les œufs et le bouillon dashi pour obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez les ingrédients : Incorporez le chou finement râpé et d’autres ingrédients de votre choix comme des morceaux de porc ou de crevettes.
- Cuisson : Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile. Versez la pâte et formez une galette. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré, puis retournez et faites cuire l’autre côté.
- Garnisseurs : Une fois cuite, garnissez votre okonomiyaki de sauce okonomiyaki, de mayonnaise Kewpie, de flocons de bonite séchée et d’algues aonori.
Conseils et astuces
Pour obtenir les meilleures crêpes okonomiyaki :
- Hachez finement le chou : Utilisez une mandoline pour obtenir des morceaux très fins afin que la pâte tienne bien ensemble.
- Ne tassez pas trop la pâte : Pressez doucement la pâte dans la poêle pour éviter que les crêpes ne deviennent trop denses.
- Servez immédiatement : L’okonomiyaki est à son meilleur lorsqu’il est fraîchement cuit.
Variations et substitutions
L’okonomiyaki est adaptable selon ce que vous avez sous la main ou vos préférences alimentaires. Vous pouvez également tester différentes garnitures et ingrédients pour varier les plaisirs :
- Pour un okonomiyaki végétarien : Remplacez les viandes par des champignons, du tofu ou des légumes.
- Version hiroshima : Cette version consiste en des couches de légumes, viande, fruits de mer, nouilles et œufs sur une fine crêpe, plus difficile à reproduire à la maison.
- Okonomiyaki moderne : Ajoutez des nouilles yakisoba à l’okonomiyaki pour une variante plus consistante.
Pourquoi essayer l’Okonomiyaki ?
Essayer l’okonomiyaki, c’est s’offrir un voyage culinaire au Japon sans quitter sa cuisine. C’est une recette simple, accessible et qui invite à la créativité. Que ce soit pour un dîner en semaine ou une soirée spéciale, l’okonomiyaki est une excellente option.
Recette d’Okonomiyaki : Instructions détaillées
Ingrédients
- Pour la pâte :
- 125g tasse de farine tout usage
- 200ml tasse de bouillon dashi
- 2 ou 3 œufs
- 140g de nagaimo râpé (ou yam montagne)
- Sel et sucre pour l’assaisonnement
- Pour les garnitures :
- 1/2 tête de chou finement râpé
- 8 tranches de poitrine de porc (ou substituer avec des crevettes, du calamar)
- 60g de gingembre mariné rouge
- 70g de tempura (tenkasu)
- Huile neutre pour la cuisson
Instructions
- Préparation de la pâte de base :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure chimique. Incorporer le nagaimo râpé et le bouillon dashi jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Laisser reposer la pâte si possible, pour une meilleure texture.
- Préparation des ingrédients :
- Couper finement le chou et le gingembre mariné. Égouttez bien le chou pour éviter qu’il ne rende trop d’eau lors de la cuisson.
- Coupez la poitrine de porc en morceaux de 10 cm.
- Préparation de la pâte d’Okonomiyaki :
- Ajouter les œufs battus, les tempura scraps et deux tiers du gingembre mariné dans la pâte. Mélanger.
- Ajouter le chou en plusieurs fois pour s’assurer qu’il est bien enrobé de pâte.
- Cuisson de l’Okonomiyaki :
- Chauffer une poêle avec de l’huile à feu moyen. Ajouter une portion de pâte dans la poêle chaude, former un cercle de 15 cm de diamètre.
- Placer des tranches de porc sur la crêpe en cours de cuisson, couvrir et cuire pendant 5 minutes.
- Retourner délicatement l’okonomiyaki, appuyer légèrement pour maintenir sa forme. Cuire encore 5 minutes.
- Retourner une dernière fois et cuire à découvert pour dorer.
- Ajouter les garnitures :
- Transférer l’okonomiyaki dans une assiette. Badigeonner de sauce okonomiyaki.
- Ajouter des zigzags de mayonnaise Kewpie, saupoudrer de flocons de bonite, d’algues aonori et de gingembre mariné.
Conseils de conservation et réchauffage
Pour conserver l’okonomiyaki, enveloppez chaque crêpe (sans sauce ni garniture) dans du papier aluminium et placez-le dans un sac de congélation. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, ou au congélateur pendant un mois. Pour réchauffer, passez au four à 180 °C pendant 10 à 15 minutes.
Pour une expérience complète
Complétez votre repas d’okonomiyaki avec une soupe miso légère, et pourquoi pas finir sur une note douce avec une assiette de mochi minute?
Variations et expériences
Les okonomiyaki sont un plat millefacettes. Pourquoi ne pas organiser une soirée culinaire okonomiyaki où chacun peut créer sa version idéale ? Avec des ingrédients allant des fruits de mer aux légumes en passant par les différents types de viande, les possibilités sont infinies !
Savoureuse, personnalisable et facile à préparer, l’okonomiyaki est une excellente intro à la cuisine japonaise. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par ce plat iconique ! Vous ne regarderez plus jamais les crêpes de la même manière.
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