Les nouilles soba au sésame sont une spécialité japonaise qui peut se déguster chaude ou froide. En moins de 20 minutes, vous pouvez avoir cette recette asiatique sur votre table, que ce soit pour un plat principal simple ou pour un accompagnement.
Qu’est-ce que les nouilles soba ?
Les nouilles soba sont fabriquées à partir de farine de sarrasin et de blé, ce qui leur confère un goût légèrement noisette et terreux. Le sarrasin, appelé « soba » en japonais, est riche en protéines et en fibres par rapport à d’autres types de nouilles. Elles possèdent également des propriétés médicinales, aidant à réguler la glycémie, à améliorer la santé cardiaque, à réduire l’inflammation et même à prévenir certains cancers.
De plus, les nouilles soba sont de plus en plus faciles à trouver dans les supermarchés, il n’est donc plus nécessaire de se rendre dans des épiceries asiatiques spécialisées pour en acheter.
Comment cuisiner les nouilles soba ?
Les nouilles soba sont à leur meilleur lorsqu’elles sont servies simplement, sans sauces crémeuses ni ingrédients compliqués. Leur cuisson est rapide et elles doivent être préparées al dente pour conserver leur mâche légèrement terreuse. Après une courte ébullition de quelques minutes, un rinçage à l’eau froide est nécessaire pour éliminer le gluten et l’amidon libérés pendant la cuisson afin qu’elles ne deviennent pas pâteuses.
Préparation de nouilles soba au sésame
Pour préparer les nouilles soba au sésame, il convient d’utiliser des ingrédients simples mais savoureux. La sauce pour cette recette est notamment composée d’huile de sésame, de sauce soja, de vinaigre de riz et de sirop d’érable. Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez y ajouter une pincée de flocons de piment rouge ou une cuillère à café de sauce à l’ail et au chili.
Les graines de sésame doivent être grillées dans une poêle sèche à feu moyen-élevé, en les déplaçant souvent pour éviter qu’elles ne brûlent. Cette étape, bien que simple, est cruciale pour rehausser le goût des graines de sésame.
Préparation :
- Trancher finement vos ingrédients : Utilisez un éplucheur julienne, une mandoline ou un spiraliseur pour trancher les carottes en fines bandes. Gardez-les uniformes pour assurer une texture homogène.
- Faire bouillir de l’eau et cuire les nouilles soba selon les instructions du paquet, légèrement al dente.
- Rincer à l’eau froide pour enlever le gluten et l’amidon. Cela aide à éviter que les nouilles ne deviennent gommeuses.
- Préparer la sauce : Mélanger l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le sirop d’érable et la sauce soja.
- Faire chauffer de l’huile dans un wok ou une poêle. Ajouter le chou napa, les champignons shiitake, les bandes de carottes et une pincée de sel. Faire sauter pendant 2-3 minutes en remuant constamment. Ajouter ensuite de l’ail et du gingembre pour une minute supplémentaire.
- Ajouter les poivrons et la partie blanche de l’oignon vert. Faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
- Ajouter les nouilles soba et la sauce. Mélanger le tout pendant 1-2 minutes jusqu’à ce que cela soit bien chaud.
- Saupoudrer d’oignons verts et de graines de sésame grillées. Vous pouvez également ajouter des graines de sésame noires pour un contraste visuel.
Variantes et suggestions de service
Les nouilles soba au sésame peuvent se déguster seules ou comme base de bols de nouilles plus élaborés. Voici quelques idées :
- Ajoutez des protéines comme du tofu grillé, du poulet rôti, du bœuf en tranches, ou même des crevettes.
- Servez-les avec des légumes de saison pour une salade de nouilles soba, parfaite pour les rassemblements par temps chaud.
- Essayez d’accompagner les nouilles soba de tempura pour un délicieux repas japonais.
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Zaru Soba : le choix parfait pour l’été
Les zaru soba sont des nouilles soba froides légères et rafraîchissantes, parfaites pour les journées chaudes de l’été. En seulement dix minutes, vous pouvez préparer ce plat emblématique japonais, idéal pour se rafraîchir pendant les journées torrides.
Qu’est-ce que le Zaru Soba ?
Le Zaru Soba (ざる蕎麦) est un plat de nouilles froides à base de farine de sarrasin, servi avec une sauce de trempette à base de soja appelée Tsuyu (つゆ). Le mot « zaru » signifie « passoire » en japonais, et le nom du plat provient de la manière dont les nouilles étaient traditionnellement servies sur une passoire en bambou durant la période Edo.
Faire une sauce Tsuyu maison
La sauce Tsuyu pour le Zaru Soba se compose de sauce soja et de dashi. Vous pouvez facilement préparer cette sauce à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Si vous acheter une bouteille de mentsuyu (sauce de base pour nouilles) dans une épicerie asiatique, veillez à la diluer en ajoutant 1 part de sauce refroidie pour 2-3 parts d’eau glacée.
Comment manger les soba correctement ?
Manger du Zaru Soba en toute simplicité requiert cependant une certaine étiquette. À table, servez la sauce Tsuyu dans une petite tasse avec des condiments comme des oignons verts, du wasabi râpé, du radis daikon râpé ou encore des graines de sésame. Trempez légèrement les nouilles dans la sauce avant de les déguster en les aspirant bruyamment, comme le veut la tradition japonaise.
En utilisant ces différentes variantes de soba et en leur associant des sauces simples mais savoureuses, vous pouvez enrichir votre répertoire culinaire et épater vos papilles au quotidien. Profitez bien de ces délicieuses nouilles soba au sésame et explorez de nouvelles façons de les déguster !
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