Les nouilles udon, ces nouilles épaisses et moelleuses aux multiples préparations, sont une véritable icône de la cuisine japonaise. Que vous préfériez une soupe réconfortante ou des nouilles sautées savoureuses, les udons se prêtent à toutes les occasions culinaires. Ici, nous explorons deux plats phares : le kake udon et le yaki udon. Commençons notre voyage culinaire à travers ces deux variations délicieuses des nouilles udon.
Kake Udon : la simplicité réconfortante
Le kake udon (かけうどん) est l’une des versions les plus simples et les plus classiques des soupes de nouilles udon. Ce plat se compose de nouilles udon immergées dans un bouillon délicat à base de dashi. En Kansai, cette soupe est connue sous le nom de su udon (素うどん). La principale différence entre les régions de Kansai et de Kanto (Tokyo) réside dans la couleur du bouillon : celui du Kansai est plus clair grâce à l’utilisation de la sauce soja usukuchi shoyu (薄口醤油).
La beauté du kake udon réside dans sa simplicité, bien que cette simplicité puisse être enrichie en modifiant les assaisonnements ou en ajoutant des garnitures. Par exemple, le kitsune udon utilise du tofu frit assaisonné (inari age), le nabeyaki udon comprend des tempuras de crevettes et diverses autres garnitures, tandis que le chikara udon est agrémenté de gâteau de riz grillé.
Ingrédients de base pour le kake udon :
- Nouilles udon
- Bouillon dashi (à base de kombu et katsuobushi)
- Sauce soja, mirin, sucre et sel
Préparation du bouillon udon :
Vous pouvez préparer le bouillon d’udon de deux manières :
- Faire le dashi maison : Mélangez le kombu et le katsuobushi avec de la sauce soja, du mirin, et des assaisonnements pour créer un bouillon savoureux.
- Utiliser une base de soupe de nouilles (mentsuyu) : Mélangez la base de soupe avec de l’eau chaude, en suivant les instructions du produit.
Bien entendu, il existe des versions végétariennes en utilisant du dashi végétalien.
Cuisson des nouilles udon :
Pour cuire les nouilles, portez une grande casserole d’eau à ébullition. Les nouilles udon contenant déjà du sel, il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel dans l’eau. Une fois cuites, égouttez les nouilles et rincez-les pour éviter la libération d’amidon qui pourrait troubler le bouillon.
Garnitures suggérées :
Traditionnellement, le kake udon se garnit simplement de jeunes oignons finement tranchés et de poudre de shichimi togarashi (un mélange de sept épices japonaises). Toutefois, vous pouvez enrichir votre udon avec divers toppings :
- Oignon vert, gingembre mariné
- Tempura, narutomaki (pâte de poisson)
Kake udon vs. Kamaage udon :
Le kamaage udon (釜揚げうどん) est une autre variante notable où les nouilles sont servies directement de la casserole, souvent avec le liquide de cuisson chaud. Contrairement au kake udon, les nouilles kamaage ont une texture plus tendre car elles ne sont pas rincées à l’eau froide après cuisson.
Yaki Udon : les nouilles sautées à la poêle
Le yaki udon (焼きうどん) est tout aussi populaire et propose une méthode de préparation différente mais tout aussi délicieuse. Ici, les nouilles udon sont sautées à la poêle avec divers légumes, protéines et une sauce sucrée-salée.
Ingrédients de base pour le yaki udon :
- Nouilles udon
- Sauce soja, mirin, et autres assaisonnements
- Légumes variés (carottes, choux, poivrons)
- Protéines au choix (viande hachée, poulet, crevettes)
Préparation :
- Préchauffez une poêle ou un wok : Ces ustensiles permettent une distribution rapide et uniforme de la chaleur, essentielle pour une bonne caramélisation.
- Précuisez les nouilles : Si vous utilisez des nouilles surgelées, plongez-les dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient séparées et souples. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.
- Mélangez les ingrédients : Ajoutez vos légumes et protéines à la poêle chaude, puis les nouilles et la sauce. Remuez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés et légèrement caramélisés.
Astuces pour réussir son yaki udon :
- Préparez à l’avance : Avoir tous les ingrédients prêts avant de commencer la cuisson facilite grandement le processus.
- Utilisez des nouilles surgelées : Elles gardent mieux leur texture moelleuse et évitent le surcuisson.
Variations populaires :
- Yaki udon au poulet ou aux crevettes sont des choix courants, tout comme le bulgogi udon, qui utilise de la viande mariné dans une sauce coréenne.
Yaki udon est également une excellente manière d’utiliser des restes. Ajoutez tout ce qui traîne dans votre réfrigérateur pour créer un plat délicieux et varié.
Ces deux plats emblématiques du Japon, le kake udon et le yaki udon, bien que différents dans leur préparation et leur présentation, partagent la même base de farine de blé et la capacité d’apporter confort et satisfaction. La simplicité du kake udon réside dans son bouillon, tandis que la polyvalence du yaki udon permet de jouer avec les ingrédients et les saveurs.
Sa préparation, bien qu’elle puisse paraître intimidante de prime abord, devient rapidement une seconde nature grâce à quelques astuces simples.
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