Préparation: 1h 20
Pour 6 à 8 portions
Ingrédients
- 8 c. à soupe beurre non salé
- 1.4kg de pommes sucrées
- 220g de sucre
- 2 c. à soupe jus de citron frais
- 60ml de calvados
- 8 gros oeufs
- Crème fouettée
Préparation
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les deux tiers des pommes, 100g de sucre et le jus de citron et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’ à ce que les pommes caramélisent et se décomposent en une compote de pommes épaisse, au bout d’environ 30 minutes. Retirer la poêle du feu, incorporer le calvados et le sel et laisser refroidir complètement.
- Chauffer le four à 180° et graisser un plat de cuisson ovale avec beurre. Dans un grand bol, mélanger 120g de sucre avec les oeufs et battre au batteur à main à vitesse moyenne jusqu’à ce que les oeufs soient épaissis et pâles.
- Mélangez les œufs battus avec les pommes cuites et pliez-les doucement jusqu’ à ce qu’elles soient incorporées. Posez le mélange dans le plat préparé, versez le reste des pommes crues dans le plat et faites cuire au four jusqu’ à ce que les œufs soient pris et que les pommes soient tendres, environ 35 minutes.
- Chauffer le four. Retirer le plat du four, saupoudrer les 2 cuillères à soupe de sucre restant et faire griller jusqu’ à ce que le sucre soit caramélisé. Transférer le plat de cuisson sur une grille et laisser refroidir complètement. Servir la terrine avec de la crème fouettée.
