Gigot d’agneau rôti au pesto et à la menthe

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Préparation: 15 min
Cuisson: 1h45

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 2kg de gigot d’agneau
  • herbes fraiches
  • Citron

 

Pour le pesto

  • 1 petite gousse d’ail, hachée grossièrement
  • 1 petit paquet de basilic
  • 1 petit paquet de menthe
  • 25g de pignons de pin
  • 25g de parmesan râpé
  • 125ml d’huile d’olive extra vierge
  • jus d’1/2 citron

 

Préparation

 

  1. D’abord, faites le pesto. Mettez tous les ingrédients (sauf l’huile d’olive et le jus de citron) et une pincée de sel dans le petit bol d’un robot culinaire. Mixer jusqu’ à ce que le tout soit haché très finement. Pendant que le robot est en marche, verser l’huile d’olive pour faire une pâte. Verser le pesto dans un petit bol et ajouter le jus de citron.
  2. Chauffer le four à 200°C/180°C. Mettre le gigot d’agneau dans une grande rôtissoire et utiliser la moitié du pesto pour enduire généreusement la peau et la chair, en le pressant au niveau de tous les espaces pour plus de jute. Mettre le reste du pesto au réfrigérateur, recouvert d’un film plastique, et retirer juste avant de servir.
  3. Faire rôtir l’agneau pendant 1 h 45 min. Vérifier pendant la cuisson qu’il ne se dessèche pas – si la base de la rôtissoire commence à paraître sèche, étaler un peu plus de pesto sur le dessus de l’agneau.
  4. Retirer l’agneau, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 30 à 40 mn avant de servir sur des tranches de citron et des herbes fraîches du jardin, si désiré. Découper à table et servir avec le reste du pesto.

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