Le nori dans la recette de shushi

Le nori est une algue ressemblant à une feuille verte-noire. Même si cette algue est visible autour des makis, on l’utilise principalement pour la préparation des sushis. Le nori existe en grande feuille que l’on appelle yaki nori. Ce sont aussi des algues séchées qui sont ensuite grillées. On le retrouve également en fines lamelles et même en paillettes pour parsemer sur les salades, les soupes, les riz et les nouilles. On peut donc le saupoudrer sur tous les plats en guise d’assaisonnement. Si vous voulez déguster les meilleurs sushis avec du nori, il est conseillé de sélectionner les restaurants de sushi les plus prisés au Japon. Découvrez alors le guide complet de la cuisine japonaise et les bonnes adresses sur www.voyagejapon.com.

Le wakame dans la recette de soupe miso et le tofu

Le wakame est l’algue qui améliore la saveur d’une soupe miso. Elle est finement légère en bouche et s’accorde quasiment avec la pâte miso. Le wakame peut être utilisé en salade avec des graines de sésames. On utilise aussi cette algue dans la préparation du tofu.

Le kombu, le principal ingrédient du dashi

Le kombu est une algue ayant largement sa place dans la nourriture japonaise. On l’utilise pour confectionner du dashi. Il s‘agit du bouillon de base au Japon et c’est d’autant plus un produit emblématique du pays. On peut l’utiliser en lamelle sur du riz ou bien, en petit nœud dans les recettes de viande et de poisson afin d’aromatiser les préparations. On peut d’ailleurs le comparer avec un bouquet garni. De plus, le kombu est multi-usage dans la cuisine nippone car cette algue est aussi présente dans le thé.

Le Hijiki pour diverses préparations

Le Hijiki est une algue avec une couleur très brune. Elle ressemble à des nouilles très fines. Cette algue est utilisée dans de nombreux plats tels que les salades, les soupes et les sandwichs. On peut aussi les faire mijoter ou la cuire et même la cuisiner à la vapeur. Toutefois, il est déconseillé de le manger en grande quantité, car elle contient de l’iode.

L’aonori, une algue version poudre

L’aonori est une algue disponible en version poudre et qui s’utilise le plus souvent dans la préparation de la soupe miso, les takoyaki, les okonomiyaki et les yaki udon. Elle est bien plus claire que le nori, mais elle a un goût trop prononcé. Il faut l’ajouter avec modération sur les plats.

Umibodo, le fameux caviar vert

Appelé également le raisin de la mer, l’Umibodo ressemble exactement à des grappes de raisins vertes. Cette algue est située à Okinawa, sur une île localisée au sud du Japon. On la déguste la plus souvent avec de la sauce. En bouche, on sent les petits raisins qui s’éclatent. Dans la médecine traditionnelle nipponne, cette algue prolonge la vie des Japonais d’Okinawa.

L’article Les meilleures algues utilisées dans la cuisine japonaise est apparu en premier sur AOC Bareges - Recettes de Cuisine.

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 125g de pois chiches en boîte
• ail en poudre
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon sans gluten
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 125ml d’huile de tournesol
• 6 petites pommes de terre tranchées finement
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1/2 c. à café de feuilles de romarin frais finement hachées
• 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
• 2 coeurs de laitue cos
• 1 gros avocat coupé en quartiers fins

Pour le Fakon (bacon végétarien)

• 1 cuillère à soupe de tamari sans gluten
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 c. à café de poudre d’ail
• 1/2 c. à café de poudre d’oignon
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 125g de flocons de noix de coco

Préparation

1. Égoutter les pois chiches, réserver le liquide. Mettre la poudre d’ail, la moutarde, le jus de citron, 6 pois chiches et 2 cuillères à soupe de liquide de pois chiches réservé dans un petit robot culinaire. Mélanger jusqu’ à consistance lisse. Avec le moteur en marche, ajoutez graduellement de l’huile à un rythme lent et régulier. Transférer dans un bol. Saler et poivrer (voir notes).
2. Faire le Fakon. Préchauffer le four à 180C/160C. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans un bol, mélanger le tamari, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le sirop d’érable. Ajouter la noix de coco. Remuer jusqu’ à ce que le mélange soit bien enrobé. Déposer sur le plateau préparé. Étaler pour former une couche uniforme. Cuire au four, en tournant à mi-cuisson, de 10 à 12 minutes ou jusqu’ à ce que les flocons soient dorés. Laisser refroidir au frais.
3. Pendant ce temps, déposer les pommes de terre, l’huile, le romarin et le zeste de citron dans un bol. Saler et poivrer. Mélanger pour enrober. Chauffer une grande poêle à frire à feu moyen-élevé. Cuire les pommes de terre, par lots, pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu’ à ce qu’elles soient dorées et tendres.
4. Mettre la laitue, les pommes de terre et l’avocat dans un bol. Mélanger délicatement. Saupoudrer de fakon et arroser de vinaigrette. Servir.

Tout le monde peut déguster cette salade César, avec laitue croustillante, avocat, croûtons et façade maison. Maintenant, personne qui est libre de gluten ou végétalien ne doit manquer.

L’article Salade César végétalienne et sans gluten est apparu en premier sur AOC Bareges - Recettes de Cuisine.

Pour 25 pièces

Ingrédients

• 90 g de flocons d’avoine
• 30g d’amandes grillées
• 60g de dattes fraîches dénoyautées et hachées
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco
• 2 cuillères à soupe de lait de coco allégé
• 1 c. à soupe de sirop de malt de riz

Garniture au caramel

• 145 g de noix de cajou
• 200g de dattes fraîches dénoyautées, hachées
• 60 ml de lait de coco allégé
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco
• 2 cuillères à soupe de sirop de malt de riz
• Pincée de flocons de sel de mer

Garniture chocolatée

• 50 g de cacao cru en poudre, tamisé
• 80 ml d’huile de noix de coco
• 150ml de sirop de malt de riz

Préparation

1. Pour le remplissage, placer les noix de cajou dans un bol en verre ou en céramique et couvrir d’eau froide. LAisser pendant 2 heures. Bien égoutter.
2. Préchauffer le four à 180C/160C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Graisser et tapisser la base et les côtés d’un cadre de 16 x 26 cm. Étaler l’avoine sur la plaque préparée. Cuire au four, en remuant à mi-cuisson, pendant 6 minutes ou jusqu’ à ce que doré et aromatique. Mélanger l’avoine et les amandes jusqu’ à ce qu’elles soient grossièrement hachées. Ajouter les dates, l’huile, le lait et le sirop de malt de riz. Mélanger jusqu’ à ce qu’un mélange collant se forme. Presser dans le moule préparé. Cuire au four pendant 8 minutes ou jusqu’ à ce que le mélange soit ferme. Laisser refroidir complètement.
3. Mélanger les noix de cajou jusqu’ à ce qu’elles soient finement hachées. Ajouter les dates et le lait de coco. Bien mélanger, en grattant les côtés de temps à autre, jusqu’ à ce qu’ils soient bien combinés. Ajouter l’huile, le sirop de malt de riz et le sel. Mélanger jusqu’ à consistance lisse. Étendre sur la base préparée. Utiliser une spatule pour lisser la surface. Mettre au congélateur pendant 1 heure ou jusqu’ à ce que le mélange soit ferme.
4. Pour la garniture au chocolat, placer tous les ingrédients dans un bol résistant à la chaleur sur une casserole d’eau frémissante (ne pas laisser le bol toucher l’eau). Cuire, en remuant constamment, pendant 4 minutes ou jusqu’ à ce que le mélange épaississe et s’assemble. Verser sur la garniture. Lisser la surface. Mettre au réfrigérateur pendant 6 heures ou jusqu’au lendemain pour la prise. Utilisez un couteau tranchant pour couper en 24 carrés. Saupoudrer de sel de mer, si utilisé.

L’article Gâteau Fondant Végétarien au Caramel est apparu en premier sur AOC Bareges - Recettes de Cuisine.

Pour 8 personnes

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon haché finement
• 3 gousses d’ail écrasées
• 2 petits piments rouges épépinés et hachés finement
• 400 g de champignons de Paris coupés en quartiers
• 300 g de citrouille pelée et coupée en dés
• 1 poivron rouge épépiné et haché
• des herbes mélangées (basilic, thym, origan)
• 800g de lentilles
• 800g de tomates en conserve
• 250ml de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 200 g de feuilles de lasagnes de riz
• 125g de chapelure
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à café de paprika

Sauce

• 500ml de lait d’avoine
• 75g de pâte shiso miso
• 1/2 c. à café de muscade moulue
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 80g de farine

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C. Chauffer l’huile dans une poêle à frire à feu moyen. Faire revenir l’oignon, l’ail et le piment pendant 2-3 minutes jusqu’ à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter les champignons, la citrouille, le poivron, le poivron et les fines herbes et faire sauter pendant 3 à 4 minutes.
2. Incorporer les lentilles, les tomates, le bouillon et la pâte. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes jusqu’à épaississement.
3. Pendant ce temps, pour faire la sauce, mélanger lentement le lait d’avoine en miso jusqu’ à ce que la sauce soit onctueuse. Ajouter la muscade. Dans une casserole, mélanger l’huile et la farine. Remuer à feu doux jusqu’ à ce que le mélange soit homogène. Retirer du feu et incorporer le mélange de lait jusqu’ à ce que le mélange soit lisse. Remettre le tout à feu vif et cuire en remuant jusqu’ à ce que le mélange soit lisse et épais.
4. Couvrir le fond d’un plat allant au four de 10 tasses avec la moitié du mélange de légumes. Disposer une seule couche de pâtes sur les lentilles et recouvrir de la moitié de la sauce miso. Répéter les couches.
5. Dans un bol, mélanger la chapelure avec l’huile et le paprika. Saupoudrer sur les lasagnes et cuire au four de 40 à 45 minutes. Servir avec une salade verte.

Qui a dit que végétalien devait être ennuyeux? Essayez cette délicieuse lasagne avec des couches successives de saveurs.

L’article Lasagne végétalienne est apparu en premier sur AOC Bareges - Recettes de Cuisine.