Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon haché finement
• 1 gousse d’ail écrasée
• 3-4 pommes de terre moyennes coupées en cubes
• 2 carottes coupées en dés
• 2 poivrons rouges coupés en dés
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 c. à café d’ origan séché et de thym
• 2 c. à table de purée de tomate
• 300ml de bouillon de légumes
• 185g thon en conserve
• 500 g de pâte brisée
• 1 oeuf battu

Préparation

1. Chauffer le four à 200°C/180°C ventilateur/gaz 6. Faire revenir l’oignon, l’ail, les pommes de terre et les carottes dans l’huile pendant 5 minutes jusqu’ à ce qu’elles ramollissent. Ajouter les poivrons, le paprika, les herbes et la purée de tomates et cuire pendant 5 minutes.
2. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’ à ce que le bouillon soit absorbé et que les légumes soient tendres. Ajouter le thon.
3. Rouler un quart de la pâte dans un cercle de 22 cm. Rouler le reste de la pâte pour tapisser un moule de 22 cm de diamètre, en laissant la pâte passer par-dessus les bords du moule.
4. Remplir avec le mélange de thon et garnir du couvercle à tarte. Badigeonner les bords avec l’oeuf, puis replier sur les côtés et presser avec une fourchette pour sceller. Faire deux trous dans le dessus, badigeonner d’oeuf et cuire au four de 35 à 40 minutes jusqu’ à ce que le tout soit doré. Laisser refroidir légèrement, puis servir.

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Pour 8 pièces

Ingrédients

• 1 concombre libanai, pelé en rubans
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
• 2 cuillères à café de sucre en poudre
• 8 tranches de pain au levain
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 gousse d’ail, coupée en deux
• 120g de crème fraîche
• 150g de saumon fumé taillé en cubes
• Brins d’aneth frais pour le gout et la décoration

Preparation

• Placer le concombre, le vinaigre, le sucre et 1 cuillère à soupe d’eau dans un bol. Mélanger pour combiner. Laisser reposer 1 heure pour permettre aux arômes de se développer.
• Chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif. Badigeonner les deux côtés des tranches de pain d’huile. Cuire de 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu’ à ce qu’ils soient dorés et carbonisés. Frotter le côté coupé de l’ail sur le pain grillé.
• Égoutter le mélange de concombre. Déposer un peu de crème fraîche sur les toasts. Garnir de concombre et de saumon. Couper avec le reste de la crème fraîche. Saler et poivrer. Servir parsemé d’aneth.

Cette bruschetta mélange le saumon fumé à chaud avec du concombre croustillant et de la crème fraîche pour une entrée impressionnante.

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Pour 8 personnes

Ingrédients

• 20-24 crevettes géantes crues sur carapace
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 500 g de lotte, coupée en morceaux
• 1 gros oignon haché finement
• 500 g de riz paella
• 4 gousses d’ail hachées
• 2 c. à cafeé de paprika fumé
• 1 c. à café de poivre de Cayenne (facultatif)
• 1 pincée de safran
• 200g de tomates hachées en conserve
• 500 g de moules nettoyées
• 100 g de pois surgelés
• 100g de haricots surgelés pour bébés
• poignée de persil en feuilles, grossièrement hachées

Pour le bouillon

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon grossièrement haché
• 200g de tomates hachées en conserve
• 6 gousses d’ail, grossièrement hachées
• 1 bouillon de poulet en cubes
• 1 anis étoilé

Préparation

1. Éplucher et déveiner les crevettes en réservant les têtes et les coquilles. Remettre les crevettes au réfrigérateur.
2. Pour faire le bouillon, chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé et ajouter l’oignon, les tomates, l’ail, les coquilles et les têtes de crevettes réservées. Cuire 3-4 minutes, puis verser 2 litres d’eau et ajouter le bouillon cube et l’anis étoilé. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 30 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis fouetter par lots dans un mélangeur ou un robot culinaire. Passer au tamis fin.
3. Chauffer l’huile dans une grande poêle à paella ou une poêle à frire extra-large. Faire dorer la lotte pendant quelques minutes de chaque côté, puis retirer et réserver. Ajouter l’oignon et faire revenir pendant 4-5 minutes jusqu’ à ce qu’il soit ramolli.
4. Incorporer le riz et cuire pendant 30 secondes pour faire griller. Ajouter l’ail, le paprika, le piment de cayenne (si utilisée) et le safran, cuire encore 30 secondes, puis incorporer les tomates et 1,5 litre de bouillon de poisson. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux et cuire, en remuant, pendant environ 10 minutes (le riz doit encore être al dente). Remettre la lotte dans la poêle avec les crevettes, les moules, les pois et les fèves.
5. Couvrir le moule d’une grande plaque à pâtisserie ou d’un papier d’aluminium et cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes de plus jusqu’ à ce que les moules soient ouvertes et que les crevettes soient bien cuites. Répartir sur le persil avant de servir.

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Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 1 oignon haché
• 1 poivron rouge, épépiné et haché
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 2 c. à soupe de harissa
• 2 boîtes de 400 g de tomates hachées
• 400 g de pois chiches en boîte
• 350g de fruits de mer surgelés ou frais
• 300 g de semoule
• petit paquet de coriandre, feuilles seulement, grossièrement hachée
• 25 g d’amandes grillées en flocons
• zeste et jus d’1/2 citron

Préparation

1. Chauffer l’huile dans une grande poêle et cuire l’oignon et le poivron rouge pendant environ 5 minutes jusqu’ à ce qu’ils soient ramollis. Incorporer l’ail, la sauce harissa et les tomates hachées et cuire environ 10 minutes jusqu’ à épaississement. Ajouter les fruits de mer congelés et cuire encore 10 minutes.
2. Mettre le couscous dans un bol de service, verser sur l’eau bouillante pour couvrir, puis recouvrir d’un film plastique. Laisser tremper pendant que le tajine cuit, puis incorporer la coriandre, les amandes, le zeste et le jus de citron et l’assaisonnement. Servir le tajine avec le couscous et couper le reste du citron en quartiers pour presser. Saupoudrer le reste de coriandre et servir.

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Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 oignon haché finement
• 250g de Riz risotto
• 100ml de vin blanc
• 1l de bouillon de légumes
• 240g de maquereau fumé
• 2 oignons nouveaux
• 100g d’épinards frais

Préparation

1. Chauffer le beurre dans une grande poêle. Ajouter l’oignon, puis faire revenir doucement pendant 5 minutes jusqu’ à ce qu’il soit ramolli. Incorporer le riz et mélanger jusqu’ à ce qu’il soit enrobé de beurre, puis verser le vin et laisser bouillonner jusqu’ à ce qu’il ait presque entièrement disparu.
2. Verser la moitié du bouillon, bien remuer puis laisser cuire doucement pendant 10 mn. Ajouter la moitié du reste du bouillon, remuer de nouveau et cuire encore 5 minutes. Ajouter le bouillon et cuire jusqu’ à ce que le riz soit tendre.
3. Pelez la peau du maquereau, grattez toute chair brune foncée, puis écaillez. Incorporer le riz avec les oignons et les épinards, puis cuire jusqu’ à ce que les épinards soient légèrement fanés. Servir tout de suite.

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Pour 4 personnes

Ingrédients

• 800g de pommes de terre nouvelles
• 1 petit oignon rouge, coupé en deux et tranché finement
• 1 petit bulbe de fenouil
• jus et zeste 1 citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde à grains entiers
• 1 c. à thé de miel clair
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• huile d’olive
• 4 truites en filets
• 100g de crème acidulée
• 1/2 petit paquet d’aneth finement haché
• 1/2 petit paquet de persil plat finement haché

Préparation

1. Chauffer le four à 200°C/180°C. Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu’ à ce qu’elles soient cuites, puis égoutter. Mettre l’oignon et le fenouil dans un bol, couvrir avec le jus de citron et réserver. Mélanger la moitié du zeste de citron avec la moutarde, le miel et l’huile. Placer la truite, la peau vers le bas, sur une plaque de cuisson tapissée de parchemin. Badigeonner la truite de glaçage à la moutarde et cuire au four pendant 10 minutes jusqu’ à ce qu’elle soit juste cuite et commence à s’écailler.
2. Une fois que les pommes de terre sont suffisamment froides pour être manipulées, les couper en morceaux de 1 cm d’épaisseur et les verser dans un grand bol. Mélangez le reste du zeste de citron avec la crème acidulée, l’aneth, le persil et un peu d’assaisonnement. Déposer les pommes de terre à la cuillère et bien mélanger. Ajouter l’oignon et le fenouil et mélanger délicatement. Saupoudrer les feuilles de fenouil réservées et servir avec la truite.

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