Pour 8 pièces

Ingrédients

• 1 concombre libanai, pelé en rubans
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
• 2 cuillères à café de sucre en poudre
• 8 tranches de pain au levain
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 gousse d’ail, coupée en deux
• 120g de crème fraîche
• 150g de saumon fumé taillé en cubes
• Brins d’aneth frais pour le gout et la décoration

Preparation

• Placer le concombre, le vinaigre, le sucre et 1 cuillère à soupe d’eau dans un bol. Mélanger pour combiner. Laisser reposer 1 heure pour permettre aux arômes de se développer.
• Chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif. Badigeonner les deux côtés des tranches de pain d’huile. Cuire de 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu’ à ce qu’ils soient dorés et carbonisés. Frotter le côté coupé de l’ail sur le pain grillé.
• Égoutter le mélange de concombre. Déposer un peu de crème fraîche sur les toasts. Garnir de concombre et de saumon. Couper avec le reste de la crème fraîche. Saler et poivrer. Servir parsemé d’aneth.

Cette bruschetta mélange le saumon fumé à chaud avec du concombre croustillant et de la crème fraîche pour une entrée impressionnante.

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Pour 4 personnes

Ingrédients

• 125g de pois chiches en boîte
• ail en poudre
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon sans gluten
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 125ml d’huile de tournesol
• 6 petites pommes de terre tranchées finement
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1/2 c. à café de feuilles de romarin frais finement hachées
• 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
• 2 coeurs de laitue cos
• 1 gros avocat coupé en quartiers fins

Pour le Fakon (bacon végétarien)

• 1 cuillère à soupe de tamari sans gluten
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 c. à café de poudre d’ail
• 1/2 c. à café de poudre d’oignon
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 125g de flocons de noix de coco

Préparation

1. Égoutter les pois chiches, réserver le liquide. Mettre la poudre d’ail, la moutarde, le jus de citron, 6 pois chiches et 2 cuillères à soupe de liquide de pois chiches réservé dans un petit robot culinaire. Mélanger jusqu’ à consistance lisse. Avec le moteur en marche, ajoutez graduellement de l’huile à un rythme lent et régulier. Transférer dans un bol. Saler et poivrer (voir notes).
2. Faire le Fakon. Préchauffer le four à 180C/160C. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans un bol, mélanger le tamari, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le sirop d’érable. Ajouter la noix de coco. Remuer jusqu’ à ce que le mélange soit bien enrobé. Déposer sur le plateau préparé. Étaler pour former une couche uniforme. Cuire au four, en tournant à mi-cuisson, de 10 à 12 minutes ou jusqu’ à ce que les flocons soient dorés. Laisser refroidir au frais.
3. Pendant ce temps, déposer les pommes de terre, l’huile, le romarin et le zeste de citron dans un bol. Saler et poivrer. Mélanger pour enrober. Chauffer une grande poêle à frire à feu moyen-élevé. Cuire les pommes de terre, par lots, pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu’ à ce qu’elles soient dorées et tendres.
4. Mettre la laitue, les pommes de terre et l’avocat dans un bol. Mélanger délicatement. Saupoudrer de fakon et arroser de vinaigrette. Servir.

Tout le monde peut déguster cette salade César, avec laitue croustillante, avocat, croûtons et façade maison. Maintenant, personne qui est libre de gluten ou végétalien ne doit manquer.

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Pour 16 pieces

Ingrédients

• 120g de Chorizo haché finement
• 100g de beurre
• 100 g  de farine
• 375 ml de lait
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 40 g de farine ordinaire
• 2 oeufs légèrement battus au fouet
• 160 g de chapelure fraîche
• Huile d’olive légère

Préparation

• Cuire le chorizo dans une poêle antiadhésive à feu vif, en remuant de temps en temps, pendant 3 minutes ou jusqu’ à ce qu’il soit croustillant. Transférer dans une assiette tapissée d’essuie-tout.
• Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé jusqu’ à ce qu’il mousse. Incorporer la farine pendant 1 minute. Retirer du feu. Incorporer le tiers du lait. Incorporer graduellement le reste du lait jusqu’ à ce que le mélange épaississe. Remuer à feu moyen-élevé pendant 2 minutes ou jusqu’ à ce que le mélange soit très épais.
• Incorporer le chorizo et le persil. Assaisonner de poivre. Transférer dans un récipient peu profond. Laisser refroidir légèrement. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures ou jusqu’au lendemain.
• Déposer la farine, l’œuf et la chapelure dans des bols séparés. Utilisez des mains farinées pour rouler des cuillerées à soupe de chorizo dans des croquettes de 8 cm de long. Rouler chaque croquette dans la farine et secouer l’excédent. Tremper dans l’oeuf, puis dans la chapelure pour enrober. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
• Verser l’huile dans une grande casserole à 5 cm du bord de la poêle. Chauffer à 170°C à feu moyen-élevé (lorsque l’huile est prête, un cube de pain brunit en 20 secondes). Cuire les croquettes, en 3 lots, en les retournant de temps en temps, pendant 1-2 minutes ou jusqu’ à ce qu’elles soient dorées et bien chaudes. Transférer dans un plateau tapissé d’essuie-tout.

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