Truite avec salade de pommes de terre au fenouil

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Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min

Pour 4 personnes

Ingrédients

 

  • 800g de pommes de terre nouvelles
  • 1 petit oignon rouge, coupé en deux et tranché finement
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • jus et zeste 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à grains entiers
  • 1 c. à thé de miel clair
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • huile d’olive
  • 4 truites en filets
  • 100g de crème acidulée
  • 1/2 petit paquet d’aneth finement haché
  • 1/2 petit paquet de persil plat finement haché

 

Préparation

 

  1. Chauffer le four à 200°C/180°C. Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu’ à ce qu’elles soient cuites, puis égoutter. Mettre l’oignon et le fenouil dans un bol, couvrir avec le jus de citron et réserver. Mélanger la moitié du zeste de citron avec la moutarde, le miel et l’huile. Placer la truite, la peau vers le bas, sur une plaque de cuisson tapissée de parchemin. Badigeonner la truite de glaçage à la moutarde et cuire au four pendant 10 minutes jusqu’ à ce qu’elle soit juste cuite et commence à s’écailler.
  2. Une fois que les pommes de terre sont suffisamment froides pour être manipulées, les couper en morceaux de 1 cm d’épaisseur et les verser dans un grand bol. Mélangez le reste du zeste de citron avec la crème acidulée, l’aneth, le persil et un peu d’assaisonnement. Déposer les pommes de terre à la cuillère et bien mélanger. Ajouter l’oignon et le fenouil et mélanger délicatement. Saupoudrer les feuilles de fenouil réservées et servir avec la truite.

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