Soupe de nouilles de canard aux baies de goji, mooli, soja et pak choi

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Ingrédients

  • 700 ml de bouillon de poulet
  • 4 échalotes bananes, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 1 bâtonnet citronnelle, écrasée
  • 30 g de baies de Goji séchées
  • 1 feuille de laurier frais, arrachée
  • 1 anis étoilé
  • 2 bâtonnets de 2 x 2cm écorce de casse (ou 1 bâtonnet de cannelle)
  • 150 g de mooli, pelé et tranché en rondelles de 2 mm d’épaisseur
  • 1 grand pak choi, noyau enlevé, coupé en morceaux de 3cm
  • 1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou cassonade molle)
  • 2 cuillerées à soupe de sauce soja légère
  • 1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres
  • 2 cuillerées à soupe de sauce de poisson
  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 3 magrets de canard, légèrement sécables sur la peau
  • 150g de vermicelles fines de riz au nouilles, blanchies 1 minute, puis rafraîchies sous l’eau froide

 

Pour garnir

  • 2 oignons nouveaux, émincés
  • 10 g de coriandre, hachée
  • 1 piment rouge aux yeux d’oiseau, tranché finement (facultatif)

 

Préparation

 

  1. Dans une grande casserole, ajouter le bouillon, les échalotes, la citronnelle, les baies de goji, la feuille de laurier, l’anis étoilé, l’écorce de cassia, le mooli, le pak choi, le sucre de palme, la sauce soja, la sauce d’huître et la sauce de poisson et amener à ébullition. Cuire pendant 8-10 minutes jusqu’ à ce que les mooli et le pak choi soient ramollis, puis vérifier l’assaisonnement: la soupe doit être sucrée, salée et aromatique. Ajouter un peu plus de sauce de poisson ou de sucre si nécessaire.
  2. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et faire revenir les poitrines de canard à feu moyen-vif, la peau vers le bas, pendant 5 à 6 minutes pour permettre à la peau de croustiller, en veillant à ce qu’elles aient une couleur brun doré uniforme. Retournez les poitrines et faites cuire l’autre côté pendant quelques minutes, puis retirez la poêle du feu et laissez reposer le canard pendant 5 à 6 minutes. Trancher le canard en tranches de 1?2 cm. La poitrine doit être bien rose au milieu.
  3. Répartir les nouilles blanchies dans trois bols et déposer un magret de canard tranché sur chaque pile de nouilles. Verser la soupe sur le dessus jusqu’ à ce que le bol soit bien rempli, en prenant quelques morceaux de pak choi et de mooli dans chaque bol. Servir garni d’oignons et de coriandre. Si vous aimez un peu d’épice, ajoutez quelques tranches de piment rouge aux yeux d’oiseau sur le dessus.

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