Paella aux fruits de mer

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Préparation: 40 minutes
Cuisson: 1 heure, 10 minutes

Pour 8 personnes

Ingrédients

 

  • 20-24 crevettes géantes crues sur carapace
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 500 g de lotte, coupée en morceaux
  • 1 gros oignon haché finement
  • 500 g de riz paella
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à cafeé de paprika fumé
  • 1 c. à café de poivre de Cayenne (facultatif)
  • 1 pincée de safran
  • 200g de tomates hachées en conserve
  • 500 g de moules nettoyées
  • 100 g de pois surgelés
  • 100g de haricots surgelés pour bébés
  • poignée de persil en feuilles, grossièrement hachées

 

Pour le bouillon

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon grossièrement haché
  • 200g de tomates hachées en conserve
  • 6 gousses d’ail, grossièrement hachées
  • 1 bouillon de poulet en cubes
  • 1 anis étoilé

 

Préparation

 

  1. Éplucher et déveiner les crevettes en réservant les têtes et les coquilles. Remettre les crevettes au réfrigérateur.
  2. Pour faire le bouillon, chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé et ajouter l’oignon, les tomates, l’ail, les coquilles et les têtes de crevettes réservées. Cuire 3-4 minutes, puis verser 2 litres d’eau et ajouter le bouillon cube et l’anis étoilé. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 30 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis fouetter par lots dans un mélangeur ou un robot culinaire. Passer au tamis fin.
  3. Chauffer l’huile dans une grande poêle à paella ou une poêle à frire extra-large. Faire dorer la lotte pendant quelques minutes de chaque côté, puis retirer et réserver. Ajouter l’oignon et faire revenir pendant 4-5 minutes jusqu’ à ce qu’il soit ramolli.
  4. Incorporer le riz et cuire pendant 30 secondes pour faire griller. Ajouter l’ail, le paprika, le piment de cayenne (si utilisée) et le safran, cuire encore 30 secondes, puis incorporer les tomates et 1,5 litre de bouillon de poisson. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux et cuire, en remuant, pendant environ 10 minutes (le riz doit encore être al dente). Remettre la lotte dans la poêle avec les crevettes, les moules, les pois et les fèves.
  5. Couvrir le moule d’une grande plaque à pâtisserie ou d’un papier d’aluminium et cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes de plus jusqu’ à ce que les moules soient ouvertes et que les crevettes soient bien cuites. Répartir sur le persil avant de servir.

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