Moules pimentées et curcuma rouge au gingembre sauvage, crevettes hachées et poivrons verts

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Ingrédients

  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 5g de poivre vert en grains
  • 2 cuillerées à soupe de sauce de poisson
  • 100ml de bouillon de poisson chaud
  • 150ml de crème de coco
  • 500g de moules nettoyées
  • 100g de crevettes, pelées, déveinées et hachées grossièrement
  • 1 cuillère à soupe d’eau de tamarin épaisse
  • 4 oignons nouveaux, émincés
  • 8 échalotes thaïlandaises, tranchées

 

Pour la pâte

  • 5 piments rouges longs, épépinés et hachés grossièrement
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de coriandre, hachée
  • 10g de curcuma rouge frais, pelé et grossièrement haché (ou 1 cuillère à soupe de curcuma séché)
  • 10g de krachai (gingembre sauvage) ou gingembre ordinaire, pelé et grossièrement haché
  • 1/2 cuillere a soupe gros sel de mer

 

Servir avec: 1 citron vert, coupé en quartiers

Préparation

 

  1. Commencez par faire la pâte. Dans un pilon et un mortier, piler les piments, l’ail, les racines de coriandre, le curcuma et le gingembre, en utilisant le sel comme abrasif.
  2. Chauffer l’huile dans un wok chaud, puis ajouter la pâte, en grattant et en remuant pendant 1 minute jusqu’ à ce qu’elle devienne dorée. Ajouter les grains de poivre vert et faire sauter pendant 20 secondes pour libérer leur saveur, puis déglacer le wok avec la sauce de poisson, le bouillon de poisson et la moitié de la crème de noix de coco. Bien remuer, puis ajouter les moules et les crevettes hachées, en remuant doucement le wok et en prenant soin de ne pas endommager les coquilles des moules. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 2 minutes, puis retirer le couvercle et agiter doucement le wok. Les moules auraient dû s’ouvrir (jetez les moules qui restent fermées) et les crevettes devraient être roses et chaudes partout.
  3. Ajouter l’eau de tamarin, le basilic sucré, les oignons, les échalotes thaïlandaises et le reste de la crème de coco, puis mélanger délicatement tous les ingrédients. La sauce doit être crémeuse, poissonneuse et savoureuse, avec un léger coup de pied au chili. Servir avec des quartiers de lime à presser sur le dessus et des bols à doigts prêts.

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