Gâteau Fondant Végétarien au Caramel

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Préparation: 10 heures
Cuisson: 20 minutes

Pour 25 pièces

Ingrédients

 

  • 90 g de flocons d’avoine
  • 30g d’amandes grillées
  • 60g de dattes fraîches dénoyautées et hachées
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco
  • 2 cuillères à soupe de lait de coco allégé
  • 1 c. à soupe de sirop de malt de riz

 

Garniture au caramel

  • 145 g de noix de cajou
  • 200g de dattes fraîches dénoyautées, hachées
  • 60 ml de lait de coco allégé
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco
  • 2 cuillères à soupe de sirop de malt de riz
  • Pincée de flocons de sel de mer

 

Garniture chocolatée

  • 50 g de cacao cru en poudre, tamisé
  • 80 ml d’huile de noix de coco
  • 150ml de sirop de malt de riz

 

Préparation

 

  1. Pour le remplissage, placer les noix de cajou dans un bol en verre ou en céramique et couvrir d’eau froide. LAisser pendant 2 heures. Bien égoutter.
  2. Préchauffer le four à 180C/160C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Graisser et tapisser la base et les côtés d’un cadre de 16 x 26 cm. Étaler l’avoine sur la plaque préparée. Cuire au four, en remuant à mi-cuisson, pendant 6 minutes ou jusqu’ à ce que doré et aromatique. Mélanger l’avoine et les amandes jusqu’ à ce qu’elles soient grossièrement hachées. Ajouter les dates, l’huile, le lait et le sirop de malt de riz. Mélanger jusqu’ à ce qu’un mélange collant se forme. Presser dans le moule préparé. Cuire au four pendant 8 minutes ou jusqu’ à ce que le mélange soit ferme. Laisser refroidir complètement.
  3. Mélanger les noix de cajou jusqu’ à ce qu’elles soient finement hachées. Ajouter les dates et le lait de coco. Bien mélanger, en grattant les côtés de temps à autre, jusqu’ à ce qu’ils soient bien combinés. Ajouter l’huile, le sirop de malt de riz et le sel. Mélanger jusqu’ à consistance lisse. Étendre sur la base préparée. Utiliser une spatule pour lisser la surface. Mettre au congélateur pendant 1 heure ou jusqu’ à ce que le mélange soit ferme.
  4. Pour la garniture au chocolat, placer tous les ingrédients dans un bol résistant à la chaleur sur une casserole d’eau frémissante (ne pas laisser le bol toucher l’eau). Cuire, en remuant constamment, pendant 4 minutes ou jusqu’ à ce que le mélange épaississe et s’assemble. Verser sur la garniture. Lisser la surface. Mettre au réfrigérateur pendant 6 heures ou jusqu’au lendemain pour la prise. Utilisez un couteau tranchant pour couper en 24 carrés. Saupoudrer de sel de mer, si utilisé.

 

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