Croquettes au Chorizo

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Préparation: 4 heures
Cuisson: 15 minutes

Pour 16 pieces

Ingrédients

 

  • 120g de Chorizo haché finement
  • 100g de beurre
  • 100 g  de farine
  • 375 ml de lait
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 40 g de farine ordinaire
  • 2 oeufs légèrement battus au fouet
  • 160 g de chapelure fraîche
  • Huile d’olive légère

 

Préparation

 

  • Cuire le chorizo dans une poêle antiadhésive à feu vif, en remuant de temps en temps, pendant 3 minutes ou jusqu’ à ce qu’il soit croustillant. Transférer dans une assiette tapissée d’essuie-tout.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé jusqu’ à ce qu’il mousse. Incorporer la farine pendant 1 minute. Retirer du feu. Incorporer le tiers du lait. Incorporer graduellement le reste du lait jusqu’ à ce que le mélange épaississe. Remuer à feu moyen-élevé pendant 2 minutes ou jusqu’ à ce que le mélange soit très épais.
  • Incorporer le chorizo et le persil. Assaisonner de poivre. Transférer dans un récipient peu profond. Laisser refroidir légèrement. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures ou jusqu’au lendemain.
  • Déposer la farine, l’œuf et la chapelure dans des bols séparés. Utilisez des mains farinées pour rouler des cuillerées à soupe de chorizo dans des croquettes de 8 cm de long. Rouler chaque croquette dans la farine et secouer l’excédent. Tremper dans l’oeuf, puis dans la chapelure pour enrober. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
  • Verser l’huile dans une grande casserole à 5 cm du bord de la poêle. Chauffer à 170°C à feu moyen-élevé (lorsque l’huile est prête, un cube de pain brunit en 20 secondes). Cuire les croquettes, en 3 lots, en les retournant de temps en temps, pendant 1-2 minutes ou jusqu’ à ce qu’elles soient dorées et bien chaudes. Transférer dans un plateau tapissé d’essuie-tout.

 

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