Crème Brûlée

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Préparation: 20 minutes
Cuisson: 35 minutes

Pour 8 portions

Ingrédients

  • 900g de crème épaisse
  • 220g de sucre
  • 1 cuillère à soupe extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 12 gros jaunes d’oeufs

 

Préparation

 

  • Dans une casserole, mélanger la crème avec 60g de sucre, la vanille et le sel et porter à ébullition à feu moyen. Cuire la crème, en remuant, jusqu’ à ce qu’elle commence à bouillonner sur les bords, puis retirer la poêle du feu.
  • Dans un grand bol, fouetter 160g de sucre avec les jaunes d’oeufs jusqu’ à ce qu’ils soient jaunes pâles. Pendant que vous fouettez, versez lentement environ 300ml de crème chaude dans les jaunes d’oeufs, puis transférez le mélange les œufs dans la casserole et remuez avec la crème jusqu’ à ce que le mélange soit lisse.
  • Chauffer le four à 285°. Placez un feuille sur un grand moule de cuisson et répartissez la crème uniformément entre les ramequins, puis verser suffisamment d’eau bouillante dans le moule pour qu’elle soit à mi-chemin sur les côtés des ramequins. Cuire les crèmes jusqu’ à ce qu’elles soient cuites, mais légèrement relâchées au centre, environ 35 minutes. Retirer le moule du four et, à l’aide de pinces, retirer les ramequins de l’eau chaude et les transférer sur une grille. Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer jusqu’ à ce que la crème soit ferme, au moins 4 heures. Il est egalement possible de cuire les crèmes brulées à basse température (90/100 degrés) et sans bain marie. Dans ce cas la, comptez entre 1h20 et 1h40 de temps de cuisson en vérifiant bien que les crèmes n’atteignent pas la température d’ébullition.
  • Pour servir, saupoudrer d’environ 1 cuillère à soupe de sucre uniformément sur la surface de chaque crème brulée puis « brulez » les avec l’aide d’un chalumeau.

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